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Comment faire une super bonne ratatouille? C'est pas trop la saison!
Mais bon, j'ai trouvé chez ED des tomates qui viennent de Sicile, un vrai bonheur de saveur.
Bref, pour répondre à ta question, j'ai "stagé" au Moulin de Mougins et je voudrais te donner le truc:
-Chaque légume est sauté À PART, et zéro goutte d'eau!
En premier, on fait cuire les légumes "lents": Aubergines coupées en dés (elles ont dégorgé au sel fin dans une passoire 1h avant, puis rincées séchées = pas d'amertume). Donc ces dés d'aubergines sont dorés à la sauteuse dans un fond d'huile d'olive et avec une 1/2 gousse d'ail pressée.
- Ensuite, on retire les aubergines de la sauteuse pour y dorer les courgettes, toujours avec une pointe d'ail et on réserve aussi.
- Idem pour les poivrons, détaillés finement et sautés seuls.
- Pareil pour les tomates et oignons.
Ce n'est que lorsque les légumes sont tous saisis individuellement qu'on les rassemble dans un faitout avec leurs jus de cuisson.
Là , sel et poivre + 4 à 5 gousses d'ail pelées écrasées sommairement, thym, 2 feuilles de laurier, une pincée d'origan, on couvre sans remuer, et on laisse ainsi hors du feu.
> Si possible, on prépare la ratatouille tôt le matin, on ne réchauffe l'ensemble qu'au moment du repas.
avec de bons légumes et quelques herbes aromatiques et en faisant migoter tout ca tout doucement....mmmm miam!
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